Как хранить морковь, свеклу и редьку

Морковь лучше всего хранить в песке, в ящиках вместимостью 20—30 кг. Свежим, средней крупности и средней увлажненности песком пересыпают каждый ряд корнеплодов. Можно хранить их в глиняной оболочке. Для этого глину размешивают в воде до состояния сметаны и погружают в нее морковь на несколько минут, а после подсыхания укладывают на хранение. Важно, чтобы корнеплоды перед помещением в песок были охлаждены до 5°С.

Основной бич моркови и белых корнеплодов при хранении — белая гниль (склеротиния). Результаты многолетних исследований ученых показали, что при повышенном содержании в воздухе углекислого газа развитие склеротинии ослабляется. Поэтому желательно применять для хранения моркови «глухие» ящики, с плотно подогнанными крышками и стенками.

У моркови кожица очень тонкая, поэтому она быстро увядает, а при повышенной влажности воздуха прорастает и загнивает.

Если моркови немного, можно ее упаковать в бумагу и полиэтиленовый пакет и хранить в зависимости от времени года в холодильнике, на балконе или за окном. Хорошо сохраняется морковь, промытая в меловом растворе и тщательно просушенная на бумаге. Затем морковь положите в холодильник или на балкон.

Морковь можно сложить и в открытые полиэтиленовые мешки, присыпав сверху сухими опилками слоем около четырех сантиметров. Хорошо, когда температура в подвале, где хранится морковь, не поднимается выше двух градусов, но и не опускается ниже нуля.

Когда нет подвала, можно сложить морковь, как и петрушку, в целлофановый пакет. Перед тем как сложить морковь в пакет, пусть она после выкопки полежит дня три-четыре в сарае на свежем воздухе или в комнате. Пакет не набивайте морковью, пусть она лежит посвободнее. И не завязывайте пакет плотно, оставьте в нем отдушину. Теперь положите пакеты с морковью в холодильник, туда, где температура около двух градусов тепла. Морковь в целлофановом пакете может какое-то время сохраниться и вне холодильника, но, конечно, недолго.

Несколько дней — и принесенная из магазина морковь уже завяла. Чтобы морковь не сохла, храните ее в квартире в ящике с влажным песком. Таким образом можно сохранить морковь, которая нужна ежедневно.

Редьку, репу можно хранить, как и морковь, с опусканием их в меловой раствор, сушку и дальнейшее хранение, как моркови.

Собранные в сухую погоду редьку и репу, немного подсушив, можно хранить в полиэтиленовых мешках при плюсовой температуре 2—3 градуса и влажности 80—85%.

Собранные редька и репа немного подсушиваются (пересушивать не рекомендуется, так как корнеплоды тогда очень быстро станут дряблыми), перед этим обрезается вся ботва. Затем в ящики на дно насыпается около 2-х см песка и устанавливаются, стоя, в песок корнеплоды, корневищем вверх. Каждый корнеплод или целый ряд пересыпаются песком, ящики хранятся в подвале.

Свеклу и редьку толстая кожица хорошо защищает от испарения влаги. Эти овощи хранят в неплотно закрытом ящике или мешке в прохладном месте без доступа света: около балкона или в коридоре.

Обычно в конце сентября или начале октября надо начинать убирать овощи и в том числе свеклу, так как корнеплод не прикрыт землей и при морозе ниже 5° может подмерзнуть. Когда нижние листы моркови начнут желтеть, собираются морковь, репа, редька.

Собранную в сухую погоду свеклу, немного подсушив, хранят в полиэтиленовых мешках при плюсовой температуре 2—3 градуса и влажности 80—85%. Корнеплоды не пересушиваются, а ботва срезается на грядках. На дно ящика насыпается песок слоем около 2 см, а корнеплоды устанавливаются стоя, корневищем вверх. Каждый корнеплод или ряд пересыпается песком. Ящики опускаются в подвал.

Можно корнеплоды не пересыпать песком, а каждый из них обмакнуть в глиняную болтушку, слегка подсушив, ставить в ящик, досыпав его луковой шелухой.

Чтобы морковь не завяла, уложите ее не очень плотно в трехлитровые банки и, не закрывая крышки, аккуратно переверните вверх дном и поставьте на пол. Под банками сохранится влага.