Мясо птицы в рассоле (для длительного хранения)

Содержание

Рецепт копченой индейки в маринаде с кореньями.

1 индейка (6–7 кг); на 1 кг индейки: 20–25 г соли, 6 зубчиков чеснока, 200 г лука, 200 г корня петрушки, 200 г корня сельдерея, 250 г моркови, лавровый лист, молотый черный перец, пряности по вкусу. Индейку натереть смесью из соли, измельченного чеснока и лаврового листа, уложить в контейнер, плотно закрыть и выдержать в холодном месте 36–48 часов. В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду с добавлением овощей и большого количества пряностей. В кипящую воду опустить индейку и нагревать под крышкой на медленном огне, но не кипятить. Через 1,5–2 часа мясо вынуть и обсушить. После этого коптить индейку в течение 3–4 часов. Таким же способом можно коптить кур и уток.

По материалам книги Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас. Кобец А.В.

Маринад для курицы-гриль с чесноком

Идеальным
дополнением к куриному мясу является чеснок.

Ингредиенты:

масло
сливочное – 120 гр.;
чеснок
– 6-8 зубчиков;
соль,
перец.

Приготовление:

Почистите чеснок и при помощи блендера
измельчите их в однородную кашицу.
Добавьте мягкое сливочное масло и
перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Подготовленную курицу нужно посолить
и поперчить.
Ароматным маслом нужно натереть тушку
изнутри и снаружи.
Аккуратно, чтобы не порвать кожу,
отделите её от мяса и равномерно распределите чесночное масло под кожей.
Поместите курицу в подходящую
емкость, закупорьте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Перед запеканием тушку нужно смазать
небольшим количеством растительного масла и готовить в духовке любым удобным
способом.

Ароматная
курочка с хрустящей, румяной корочкой подойдет для воскресного обеда в семейном
кругу.

С луковой шелухой

Прекрасный способ получить свинину с копченым вкусом – это использовать в рассоле луковую шелуху. Для этого рецепта лучше взять мясо с прослойкой сала (грудинку). Блюдо проходит тепловую обработку. Поэтому, не стоит бояться употреблять его в пищу.

Ингредиенты:

свиная грудинка – 1, 5 кг;
соль – 0,5 кг;
чеснок – 3 головки;
шелуха – от 4-5 луковиц;
лавровый лист – 2 шт.

Что допускается добавлять и менять в составе

Дополнительно многие добавляют душистого перец горошком, семена укропа в рассол во время тепловой обработки, а также обмазывают готовые куски свинины смесью красного, черного молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Луковую шелуху необходимо взять от целых луковиц без признаков гнили, тщательно ее промыть.
Отправить в кастрюлю вместе солью, лавровым листом и указанным количеством воды, поставить посуду на огонь.
Грудинку промыть, если есть на слое сала шкурка, почистить ее ножом, срезать все свисающие кусочки, придав ровную форму.
Опустить мясо в уже закипевший рассол и варить на медленном огне в течение 5-10 мин. Время зависит от толщины кусков.
Затем выключить огонь, накрыть крышкой посуду и оставить ее при комнатной температуре до полного остывания.
Вынуть свинину из жидкости, хорошо просушить кухонными салфетками, а затем обмазать чесноком, заранее очищенным и пропущенным через пресс.
Отправить мясо в герметичную посуду или завернуть в фольгу. Дать полежать в холодном месте не менее 12 ч.

Украшение и правила подачи на стол

Деликатес прекрасно подходит для праздничной мясной тарелки. Также блюдо часто подают в качестве закуски к первым блюдам, делают бутерброды к горячительным напиткам. В качестве соуса дополнительно можно предложить гостям тертый хрен со свеклой, горчицу

Стандартный способ маринования курицы

сахар – 1 столовая ложка;
лимон – 4 кружочка;
дольки чеснока – 3 шт.;
лавровый лист– 4 шт;
ягоды можжевельника (или розмарин)– 6 шт.;
имбирь, корица, кориандр, чёрный молотый перец, соль – по 1 чайной ложке;
вода – 3 л.

Сразу пара слов о ягодах можжевельника. Эта приправа не так уж часто используется в современной кулинарии. Однако в крупных сетевых магазинах её можно приобрести. Если же в супермаркете ягод можжевельника не нашлось, то можно зайти в ближайшую… аптеку. Там их предлагают в качестве лекарственного растения.

Этот маринад готовится очень просто. В кастрюле надо вскипятить воду и добавить туда все ингредиенты, кроме лимона. Смесь как следует перемешать и дать покипеть минут 15. В конце добавить ломтики лимона и можно выключать огонь. Когда маринад остынет в него можно класть курицу. Время маринования – 3 суток при температуре +5°C, т.е. в холодильнике. Для лучшего маринования тушку можно придавить грузом.

Смешанная засолка

Этот способ используют при приготовлении солонины, предназначенной для длительного хранения — например, для жирного мяса на кости.

Комбинированная засолка включает в себя как сухой, так и мокрый способ приготовления

Ингредиенты

1 кг выбранного мяса;
100-150 г (или 23-26 ст. л.) соли;
1 ч.л. сахара.

Приготовление

Равномерно и не крупно нарезать куски мяса.
Уложить в ёмкость слоями, засыпая каждый слой смесью сахара и соли.
Поставить сверху груз. Выдержать 3-4 дня.
По истечении срока в емкость залить холодный (комнатной температуры) рассол так, чтобы он полностью покрыл мясо. Емкость накрывают марлей и оставляют на несколько дней или даже недель (в зависимости от части туши, которую засаливают: например, для посолки окорок необходимо держать неделями). Хранить емкость необходимо в прохладном месте.
По окончании засолки продукт вымачивается. Отсчитывается 5 минут на каждые сутки, которые мясо стояло в рассоле.
После вымывания мясо подвешивается для стекания воды и подсушивается.

Как сохранить мясо без холодильника летом?

Существует несколько способов предотвратить порчу мяса. Самый основной из них — это маринование, засолка. Вообще, если просто взять кусок мяса и завернуть его в бумагу, оно храниться не будет.

Как сохранить мясо без холодильника летом:

Необходимо создать на поверхности слой, который будет препятствовать проникновению и размножению патогенных микроорганизмов. Одним из таких способов является уксус, или другие маринады. Стоит разделить мякоть на небольшие куски, и сбрызнуть раствором уксуса с водой, один к одному. Далее мясо заворачивается в бумагу, потом складывается в полотняный мешок.
Лучше всего сохраняется свежее, то есть не замороженное мясо. Для его хранения необходимо растворить целую пачку соли в литре воды и довести до кипения. Когда рассол станет слегка теплым, необходимо вложить его холщовые пакеты, и опустить в полученный раствор. В нем продукт может храниться на протяжении 3 дней. Если вам необходимо сохранить мясные ингредиенты на природе, куски можно переложить листьями черемухи или крапивы.
Эта трава способствует сохранности мяса, и препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов. При помощи обычной холщовой ткани также сохраняют куски мяса. В уксусный раствор опускают кусок ткани, и заворачивают мясо. Раствор уксуса должен быть довольно крепким. Это своеобразная альтернатива маринаду, которая препятствует образованию на поверхности бактерий и плесени, слизи. В таких обертках мясо хранится до 3 дней.

Мясо

Массирование

Массирование (перемешивание) обычно применяется для цельномышечных кусков или грубо измельченного мяса, предназначенного для производства измельченных и формованных продуктов. Мешалка лопастного типа вращается внутри емкости с мясом и рассолом и перемешивает их; иногда в процессе перемешивания в смесь вносят твердую двуокись углерода или другие охлаждающие компоненты. К преимуществам этого способа относятся более точное регулирование процесса, включая введение охладителя, и более равномерное перемешивание, чем при тумблировании. Однако массажеры — довольно дорогое оборудование, и их не используют для посола таких продуктов, как части тушек на кости или цельномышечные части с кожей. Посол фарша или измельченных и формованных продуктов, особенно при перемешивании в массирующем устройстве, обеспечивает такое же качество продуктов, как при посоле погружением, улучшая и функциональные свойства, и выход продукта.

Консервация

Если вы хотите запастись мясом на длительное время, лучший способ для этого – консервация. Правильно приготовленное консервированное мясо может храниться при комнатной температуре годами, и если вы действительно хотите подготовиться к возможному кризису, консервирование – ваш выбор. Что такое консервирование? В общем-то, это просто стерилизация пищи в герметично закрытом контейнере, способном уберечь продукты внутри от внешнего воздействия. Для консервации вам понадобятся банки, крышки для консервации, инструмент для «закатывания» банок, а также и стерилизатор, способный под высоким давлением равномерно прогреть содержимое банки.

Конечно, вы можете стерилизовать банки так, как это делали наши бабушки с дедушками, прокипятив их в воде, однако современные исследования показывают, что это не так уж и безопасно, особенно для мяса. Консервация мяса бывает «горячей» и «холодной».

Тумблирование

Операция посола в тумблере достаточно проста. Мясо и рассол помещают в барабан, причем рассол подается автоматически с помощью насоса или вакуумного патрубка. Затем тумблер герметично закрывают и выбирают режим обработки, оптимальный для данного продукта (глубину вакуума, скорость вращения барабана, общую продолжительность посола, применение хладагентов). Преимущества этого способа — крупные партии (вместимость барабана – от 500 до 3500 кг), быстрое впитывание рассола (20 мин.), возможность обработки самых разнообразных продуктов (без кожи, с кожей, цельномышечных, рубленых). Такой способ посола неприменим для некоторых нежных продуктов, например кусочков со слабо прикрепленной кожей. Первоначальные затраты на покупку и установку оборудования, включая вспомогательные загрузочные устройства, могут быть довольно значительными. Однако посол больших партий продукта с использованием тумблирования может привести к неравномерному впитыванию рассола.

Подготовительный этап

Куриная грудка перед вялением не подвергается тепловой обработке. Следовательно, к выбору мяса нужно подойти с максимальной ответственностью.

Покупая филе или целую курицу на рынке, в супермаркете, первым делом необходимо убедиться в свежести продукта. Мясо птицы должно быть светлым, бледно-розовым, без кровоподтёков, сторонних включений. Запах – приятный, чуть сладковатый. Желательно покупать парную (охлаждённую) курятину. Перемороженное мясо утрачивает соки и хоть совсем немного, но по вкусовым качествам хуже парного.

Перед засолкой куриную грудку филируют – снимают кожу, вырезают килевую кость. Филе для удобства обработки делят пополам.

Обязательный для любого рецепта вяленой куриной грудки шаг – зачистка мяса от плёнок, жирка, сухожилий. После филе моют и промокают от лишней влаги бумажными полотенцами.

Специи для маринования куриного мяса перед вялением выбирают на своё усмотрение. Можно ограничится лишь солью красным и чёрным молотыми перцами. Или же замариновать грудку в смеси приправ. С диетическими видами мяса хорошо сочетаются орегано, майоран, базилик, тмин, паприка, куркума, хмели-сунели, чеснок.

Алкоголь, который нередко добавляют в домашние сыровяленые колбасы и мясо, выступает исключительно в роли консерванта. Ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт, зато значительно продлевает сроки его хранения.

Заготовка и засолка мяса

Раньше, когда не было холодильников, практически все мясо при убое домашнего скота как то перерабатывалось: консервировалось, солилось, коптилось, пускалось на колбасы.

Мы с мужем решили перед Новым годом набить морозилку мясом и купили половину тушки молодой хрюшки. Мякоть я расфасовала по пакетикам, часть пустила на фарш, сало посолила, а вот из мяса на косточке решила сделать солонину, как делали мои бабушка и дедушка.

В деревнях мясо солили в кадках, чанах, позже в больших эмалированных кастрюлях. Так как убой скотины на мясо происходил в холодное время, то хранили солонину в прохладном месте. Как правило, к весне соленое мясо уже съедалось или опускалось в погреб.

Погреба в квартире, конечно, нет, поэтому я соленое мясо уложила в большую пятилитровую стеклянную банку и поставила в холодильник.

Итак, рассказываю, про рецепт засолки мяса (солонины) в домашних условиях в рассоле.

Мясо соленое, рецепт солонины

Свежее мясо для засолки, можно мясо на косточке,

Рассол для соленого мяса готовится из:

Воды – 5 л,
Соли поваренной (без йода) – пол литровая банка.

Никакие специи при таком консервировании не используются при посоле, а добавляются в момент приготовления блюда.

Как приготовить солонину или соленое мясо в рассоле

В 5 литров воды добавить пол литровую банку соли и довести до кипения. Делать это лучше в большой емкости (только не алюминиевой), потому что в эту воду вы будете погружать мясо.

Мясо соленое, сухой посол

Живет у меня на кухне книга со старинными рецептами «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства» от 1892 года, подарок моей мамы.

Так вот в этой книге есть много рецептов солонины (засолки мяса сухим способом), процитирую для вас несколько:

Солонина на долгое время

В кадку на дно насыпают соли и на нее укладывают говядину (или другое мясо) слоями, пересыпая каждый слой смесью толченых специй: имбиря, гвоздики, перца, ягод можжевельника и лаврового листа.

Солонина обыкновенная

Духи составляются из сухих можжевеловых ягод, перца, лаврового листа и кориандра, куда прибавляется на 1 пуд мяса 2 стакана мелкого сахара, 2 фунта соли и 10 золотников селитры. Еще лучше соль и селитру смешать вместе и натереть мясо отдельно. Мясо для засолки укладывают в кадку и пересыпают духами с сахаром, воды не прибавляют, а вместо нее кладется мелко изрубленная свекла, которая дает очень приятный вкус солонине. Кадочку держат на холоде и через неделю солонина готова.

Такого рода солонину не следует изготавливать на долгое время, так она делается тверже. Вот почему домашняя солонина всегда лучше покупной, которая приготавливается один раз в год.

Далее идут рецепты засолки солонины из мяса других сортов: прованской, франконской, по-английски, по-гамбургски, по-американски, солонины датской прованской, соление свиных окороков и ножек, не буду засорять пост ими… 😉

Надеюсь, эти старинные русские рецепты соленого мяса кому-нибудь пригодятся!

Приятного аппетита вам желает хозяйка Записной книжки Анюта!

Очень интересное видео нашла на канале Ютуб, правда оно на черкесском языке, но смысл заготовки мяса понятен и интересен.

Вяленая тушка барана целиком, такой древний способ консервирования мяса как вяление в Карачаево-Черкессии используется до сих пор:

Одним из самых распространенных способов сохранения мяса, сала и других продуктов на зиму является соление. Также соление — одна из операций при изготовлении окороков, копчений и др. Солят обычно свинину, баранину, конину, реже говядину, другие виды мяса, тушки птиц. Как же сделать пряную, ароматную и нежную засолку мяса в домашних условиях? Читайте в рецептах.

Засолка

Обычная столовая соль отлично извлекает из мяса лишнюю влагу, к тому же хранению засоленного мяса способствует то, что соль является противобактериальным веществом. Есть два основных способа засолки мяса – сухой и мокрый посол. Натерев мясо солью и позволив ей впитать влагу, вы получите сухой продукт. Процесс довольно прост – достаточно смешать мясо с солью в правильных пропорциях, однако чтобы придать мясу приятный вкус, часто используются различные травы и специи. При мокром посоле мясо засаливается в рассоле. Чтобы такое мясо получилось вкуснее, вы можете добавить в рассол коричневого сахара или меда. Еще один традиционный процесс под названием «билтонг» предполагает маринование мяса в уксусе перед засолкой и высушиванием.

Как правило, продающаяся в магазинах солонина содержит определенные добавки, улучшающие вкус и внешний вид готового продукта – но если вы будете делать солонину самостоятельно, то вполне сможете обойтись, засаливая мясо чистой солью без каких-либо добавок. Конечно, вы можете купить особую соль для засолки мяса, в которой содержится около 6 процентов нитрита натрия, химиката обеспечивающего определенную защиту от ботулизма – однако если вы превысите рекомендуемую дозировку, ничем хорошим для вас это не кончится. Рекомендуемое количество соли для приготовления рассола – 30 грамм на литр воды.

Острый маринад для курицы-гриль

Остренькая и
ароматная курочка понравится всем любителям кавказской кухни.

Ингредиенты:

масло
– 2 ст.л.;
соль
– 1 ч.л.;
аджика
– 2 ч.л.;
чеснок
– 2-3 зубчика.

Приготовление:

В миске смешайте все компоненты.
Чеснок почистите и выдавите в смесь
при помощи пресса.
Аджику добавляйте по вкусу,
ориентируясь на остроту соуса.
Подготовленную сухую тушку натрите
маринадом, постарайтесь осторожно отделить кожицу от мяса и руками намажьте
курицу пряной смесью под кожей и внутри.
Оставьте курицу мариноваться на ночь
в холодильнике, убрав ее в пакет, или закупорив кастрюлю пленкой.
Запекайте на вертеле или решетке,
установив на дно духовки противень, в который будет капать жир.

Подавать
такое блюдо лучше с гарниром из отварного риса, он сбалансирует остроту.

Классический способ заготовок курицы

Приготовление не отнимает у вас много времени, зато курицу вы сможете сохранить на довольно продолжительный срок. Она способна прослужить вам около года, если сделать все согласно рецепту. Процесс приготовления включает в себя следующие шаги:

Берем бройлеров и разрубаем на части. При этом тщательно необходимо рассмотреть все внутренности, поскольку ничто не должно вас смущать. Все части должны быть здоровыми и иметь соответствующий оттенок.
После того, как убедитесь, что с курицей все в порядке, ее необходимо тщательно помыть под струёй теплой воды, после чего тщательным образом разделить на части.
Затем имеющееся в нашем распоряжении мясо необходимо разложить по нескольким емкостям. В одной будет мясо специально для тушенки, а в другой уже для закатывания банок вместе с бульоном.
Банки, которые мы достали специально для закатывания, необходимо тщательным образом промываем под струёй горячей воды, а затем насухо выбираем бумажными полотенцами. Можно просто оставить сушиться на солнечном месте.
После основной промывки необходимо как следует стерилизовать ёмкости, чтобы ничего лишнего не попалось в процессе готовки.
После этого берем большую кастрюлю и заливаем туда воду, но так, чтобы осталось небольшое пространство от краев до поверхности воды. Затем добавляем в воду немного соли и доводим жидкость до состояния кипения.
Берем вымытые банки и кладем на их дно лавровый лист и перец.
Затем берем заранее приготовленные кусочки курицы и вместе с заготовленным рассолом заливаем в банки. Можно немного размешать, чтобы специи добрались до тех кусочков, которые будут находиться в самом верху.
Затем необходимо взять доведенную до кипения воду, которая до этого была оставлена на плите, и долить до самых краев банки.
После этого можно брать крышку и полностью закупоривать банку.

Имейте в виду, что если у вас в банке получилось кусочков курицы несколько больше, то лишнюю воду можно будет просто убрать чашкой или слить обратно в кастрюлю. Именно такими способом лучше всего перерабатывать кусочки курицы, которые не подошли для приготовления тушенки.

Имейте в виду, что рубить курицу необходимо на как можно более мелкие кусочки, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. Когда вы соберетесь из заготовок делать суп или борщ, то солить приготовленное блюдо нужно будет только после того, как оно уже практически сварится.

Помимо этого существует еще несколько способов сохранить кусочки курицы свежими на целый год. Помимо заготовок можно также обработать курицу другими методами и наслаждаться ею в течение доброго времени. Однако хранение мяса птицы в рассоле является наиболее оптимальным способом. К тому же, используя специальные специи, вы сможете придать мясу довольно приятный аромат. Мясо при этом будет обладать высокими вкусовыми качествами.

Лимонно-медовый маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед – 60 мл;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
лимон – 1 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
смесь перцев – 20 г;
соль – 20 г.

Как приготовить:

Мед разотрите с солью, пока он не станет жидким. Смешайте его с маслом и соком, выжатым из лимона.
Добавьте в маринад перец, размешайте еще раз.
Обмажьте пряной смесью кусочки курочки, положите их в пакет.
Слейте в пакет оставшийся маринад.
Плотно завяжите целлофан и уберите в холодильник. Под пакет не помешает поставить миску, чтобы маринад, если целлофан окажется непрочным, не испачкал весь холодильник.

Через 8 часов курицу, выдержанную в маринаде из лимона и меда, можно будет отправлять на копчение горячим способом. Для холодного копчения маринуйте курочку сутки.

Предварительное сушение

Большинство продуктов требует предварительной сушки, за исключением форели и угрей, которых кладут в коптильню сразу после вымачивания в рассоле. Сушка позволяет избавиться от лишней жидкости и, тем самым, сократить время копчения. Лосось, домашнюю птицу, дичь, говядину и оленину рекомендуется повесить в комнате при температуре 21˚С за сутки или минимум за 8-10 часов до копчения. А вот небольшим птицам (перепелкам, тетеревам, вальдшнепам) будет достаточно трехчасовой сушки. Разумеется, что время сушения зависит от относительной влажности воздуха в помещении

Важно, чтобы продукты были защищены от ветра, иначе мясо станет жестким

Томатно-горчичный маринад для копчения курицы

Что нужно (на 1 кг):

мед, рафинированное растительное масло, кетчуп, столовая горчица – по 40 мл;
соль, паприка, гранулированный сушеный чеснок – по вкусу;
помидоры – 0,5 кг;
белое сухое вино – 100 мл.

Как приготовить:

Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте их кипятком, очистите от кожицы.
Нарежьте томаты кусками, положите в кувшин блендера и превратите в пюре.
Добавьте остальные компоненты, взбейте.
Перелейте маринад в миску, положите в него куриные куски. Перемешайте руками, чтобы соус покрыл все куски равномерно.
Обтяните миску пищевой пленкой, поставьте в холодильник.

Маринуйте курицу в томатном соусе от 8 до 24 в зависимости от способа ее копчения. Этот маринад также можно использовать для жарки курицы на мангале.

Рецепты рассола для копчения

При приготовлении важно помнить, что соль поглощает влагу из воздуха, поэтому при использовании отсыревшего продукта, нужно добавлять большее количество ингредиента, чем указано в рецепте. — 2 литра воды;

— 2 литра воды;

— 120 г соли;

— 25 г сахара;

— 10 г специй (лавровый лист, перец, кориандр).

Универсальный рассол

— 2 литра воды;

— 160 г соли;

— 30 г сахара;

— 1 чайная ложка уксуса (лимонного сока);

— специи (лавровый лист, перец, кориандр).

Маринад пряный

— 2 литра воды;

— 120 г соли;

— 20 г сахара;

— 1 чайная ложна смеси перцев;

— 2-3 лаврового листа;

— по 1/4 чайной ложки розмарина, чабреца, шалфея;

— ½ лимона.

Маринад с вином

— 1,5 литра воды;

— 200 мл красного сухого вина;

— 100 г соли;

— 25 г сахара;

— 5-6 штук гвоздики;

— 1 чайная ложка душистого перца;

— 3 штуки лаврового листа.

Мокрая засолка в рассоле

Если вы решили готовить мокрую засолку, то существует два способа это сделать: замочить мясо в холодном либо горячем рассоле.

Для обоих способов важен один принцип: достаточное количество воды, которое будет полностью покрывать мясо.

Горячий рассол

Соление готовится одну ночь, поэтому целесообразнее проделать эту процедуру в вечернее время. Для равномерного просола мяса лучше всего порезать его равномерными кусочками, толщиной около 3-4 см.

Ингредиенты

1 кг выбранного мяса;
1 стакан соли;
1,5 л воды;
Черный перец горошком;
4 лавровых листа;
2-4 зубчика чеснока (в зависимости от того, насколько выраженный вкус вы хотите получить).

Горячий рассол применяется также и для консервирования мяса

Приготовление

Раздавите перец, смешав его с остальными специями. Добавьте получившуюся смесь в воду, доведите до кипения.
В кипящую воду добавляем кусочки мяса и держим там 5-6 минут.
Выключите огонь и поставьте кастрюлю с маринадом в теплое место на 10 часов. Следите за тем, чтобы мясо было полностью погружено в воду.
По истечении указанного времени продукт уже готов к употреблению. Если вы хотите усилить аромат и вкус, то кусочки мяса выкладываются на тарелку, натираются чесноком и убираются в холодильник ещё на 2-3 часа для полной готовности.

Холодный рассол для соления

Мясо таким способом готовится не настолько быстро, насколько при горячем рассоле, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты

1 кг выбранного мяса;
1 стакан соли;
2 л воды;
Перец чёрный горошком;
5 крупных зубчиков чеснока.

Приготовление

В воду добавить соль, после чего довести до кипения. После того как вода закипит, выключить огонь и оставить до полного остывания.
Нарезать мясо равномерными кусочками (шириной примерно 5 см). Поперчить.
Если зубчики чеснока большие — порезать их на 4 части; если маленькие — то на 2.
Мясо равномерно укладывается в посуду для хранения (стеклянную банку для засолки), между слоями кладётся чеснок.
Мясо заливается остывшим рассолом. Емкость закрывается крышкой.
Емкость ставится в прохладное место (самый верный вариант — в холодильник) на 7 суток.

Сало с чесноком через мясорубку – рецепт

На вкус готовой закуски в первую очередь будет влиять качество сала

В интернете сегодня можно найти очень много разной информации по поводу того, как правильно выбрать свежее и вкусное сало, поэтому на этом моменте я не буду заострять внимание. Для приготовления этой закуски необходимо подобрать мягкое сало без мясной прослойки (такое сало лучше использовать для изготовления бекона)

Если сверху на куске сала есть участки мяса, их необходимо срезать.

Отрежьте у сала острым ножом шкурку. Чтобы удобнее было его перемалывать на мясорубку, разрежьте его на небольшие кусочки.

Подготовьте чеснок – очистите зубчики чеснока от кожуры.

Помимо чеснока в состав закуски можно включить также и черемшу. Она придаст дополнительный чесночный аромат салу, а также и окрасит готовую закуску в красивый салатовый цвет. Сложите черемшу пучком, нарежьте вдоль полосками.

Подготовленное сало, чеснок и черемшу пропустите через мясорубку.

К полученным ингредиентам закуски всыпьте соль и черный перец.

Перемешайте все продукты в миске ложкой или вилкой до получения однородной по цвету и структуре массы. Как видно на фото, масса из сала получилась красивого зеленого цвета. Наша закуска готова.

Сало с чесноком через мясорубку переложите в простерелизованную банку. Крышку тоже желательно пропарить. Соль, чеснок и черный перец являются природными консервантами, поэтому закуска в холодильнике может храниться достаточно долго – примерно до трех недель, но в любом случае, лучше всегда сделать свежую, нежели долго хранить.

Кроме того можно оформить ее и в виде колбаски. Для этого закуску выложите на пищевую пленку в виде «бревнышка». Плотно заверните пищевой пленкой. Концы завяжите ниткой или узелком. Положите в морозильник. Примерно через 2-3 часа сало подмерзнет, и закуску можно будет красиво намазывать на хлеб.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт с сала с чесноком через мясорубку вам понравился и пригодится.