Как хранить творог, масло, жир; как определить качество мороженого мяса

Творог можно долго хранить в морозильной камере, но только в плотной упаковке. В холодильнике при температуре 8 градусов холода творог может сохраняться не более 36 часов.

Если свиной топленый жир приобрел неприятный запах. Прокипятите его 10—15 минут с 2—3 ломтиками обугленного хлеба. Затем выньте их шумовкой и медленно (чтобы не было брызг) влейте в жир молоко (1 стакан на 1 кг жира). Снова нагрейте жир, до тех пор, пока капли молока осядут на дно и окрасятся в золотистый цвет. После этого слейте жир, он будет как свежий.

Чтобы постное масло не прогоркло, надо бросить в него кусок древесного угля (на 3 литра масла — кусок размером с куриное яйцо).

Жир не будет чернеть при обжаривании в нем пирожков, если положить в него нарезанный ломтиками сырой картофель.

Прогорклый запах топленого масла исчезнет, если на несколько дней в него положить морковку.

Прогорклое сливочное масло, а также жир можно использовать в пищу, если залить их кипящей водой, в которую добавлено немного питьевой соды. Затем все перемешать, а когда масло остынет, слить воду. Возможно, эту операцию придется повторить несколько раз.

Привкус прогорклости в масле или жире можно удалить, нагревая их вместе с кружочками лука или ломтиками хлеба, а также сырой картошки.

Для того, чтобы сохранить масло в свежем виде, надо положить его в сосуд со слабым водным раствором виннокаменной кислоты (на 6 литров воды столовую ложку кислоты). В таком виде масло сохраняется около 2 месяцев зимой и 1 месяц летом. Воду следует регулярно менять: зимой каждые 4—5 дней, летом — каждый день.

Чтобы сыр не заплесневел — положите рядом с ним в сырницу кусочек сахара.

Засохший сыр положите на два дня в кислое молоко и он снова станет свежим.

Плавленые сырки замораживать не рекомендуется. В морозильной камере при низких температурах происходит кристаллизация влаги, которой богат продукт. Сыры резко изменяют свою структуру, крошатся. Вкусовые качества резко снижаются. Плавленые сырки хорошо сохраняются в обычном холодильнике при температуре 8 градусов холода. При температуре 8 градусов и относительной влажности 85—87% они могут сохраняться до 2—3 месяцев.

День-два можно сохранить мясо без холодильника, если залить его сырым свежим молоком или завернуть в тряпку, смоченную в уксусе.

В тех случаях, когда нет возможности пользоваться холодильником, можно хорошо сохранять мясо, опустив его в простоквашу или в скисшееся молоко. Если при этом мясо совершенно покрыто простоквашей, то оно не портится в продолжение целой недели.

Качество замороженного продукта оценить весьма трудно, но не беда. Например, кусочек мяса или рыбы можно бросить в стакан с кипятком, накрыть на 2—3 минуты — и понюхать пар. Или еще проще: проткнуть нагретым ножом и оценивай аромат. Органолептика позволяет выявить и повторное замораживание, снижающее пищевую ценность мяса. Нормально замороженное мясо на разрезе розовато-серое в отличие от темно-красного после повторного замораживания. У мороженого мяса от прикосновения пальца появляется ярко-красное пятно, а цвет повторно замороженного не изменяется. Белый или светло-желтый жир мороженого мяса меняется у повторно замороженного, приобретая кирпично-красный оттенок.

Узнать, доброкачественное мясо или нет, можно таким способом — надавите на него пальцем, если образовавшаяся ямка быстро выровняется, значит, оно свежее. О качестве мяса можно судить о запаху. Для этого нагрейте вилку или нож и проколите мясо: если оно недоброкачественное, то от ножа или вилки будет исходить неприятный запах.

Доброкачественное мясо покрыто тонкой корочкой бледно-розового цвета, в месте разреза — слегка влажное, плотное, эластичное. Мясной сок прозрачный, алый.

Популярное:

1. 751 Переносная бетономешалка своими руками.
2. 148 Кузнечный горн.
3. 140 Механическое сито для просеивания песка.
4. 130 Как сделать или отремонтировать лодку своими руками.
5. 111 Google SketchUp Pro в пошаговых уроках
6. 110 Оксидирование и патинирование.
7. 077 Изготовление стропильных ферм.
8. 061 Декоративная отделка алюминия, жести, металла.
9. 060 Как вырезать деревянную цепочку.
10. 059 Металлическая скульптура (ажурный металл).
11. 058 Google SketchUp Pro на все 100% - в помощь человеку с руками
12. 050 Урок 7.1: снятие мерок; особенности телосложения.
13. 049 Урок 27: техника вязания крючком; как вязать игрушки.
14. 044 Урок 23: выкройка-основа реглана.
15. 041 История резьбы по дереву на Руси.
16. 038 Инкрустация. Про историю унцукульских мастеров и не только.
17. 035 Простые кованные изделия: листья, шишка.
18. 034 Наковальни, шпераки, кузнечная форма, гибочная плита.
19. 030 Инструменты для чеканки по листу: чеканы.
20. 030 Урок 22: как связать воротник «хомут» и капюшон