Сушка плодов и ягод; хранение сушеных продуктов

Сушка один из древнейших и простейших способов заготовки продуктов. Из плодов для этого подходят яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, другие фрукты.

Сначала плоды рассортировывают по качеству, отбраковывая поврежденные и червивые. Затем пригодные для заготовки фрукты тщательно моют, даже если они кажутся совершенно чистыми. Это обязательное условие для всех видов сушки плодов.

Яблоки, груши, сливы можно нарезать кольцами и сушить на солнце, но лучше в духовке при температуре не больше 70°. Плоды насыпают на подносы или нанизывают на прутья. В духовке фрукты сушат до 6 часов, затем около 12 часов охлаждают при комнатной температуре. Хранят заготовленные продукты в сухом прохладном месте в картонной таре слоями, переложенными пергаментной бумагой.

Плоды и ягоды сушить можно, различие состоит в режимах, температуре и продолжительности сушки (смотри таблицу).

Сушка яблок и груш. Наиболее ароматный продукт с насыщенным вкусом получается из лесных яблок и груш. Их сушка ничем не отличается от заготовок культурных сортов. Груши-дички в отличие от культурных сортов сушат целиком. Отобранные для сушки плоды бланшируются в кипящей воде в течение 10 — 12 минут, ополаскивают холодной водой и сушат на шомполах при температуре +80 +85°С в течение 20 часов, часто переворачивая.

Кизил, терн и алыча. Технология их сушки одинакова, такая же, как и сливы без косточки (смотри таблицу).

Чернику, голубику и малину сушат в основном для лечебных целей при невысоких температурах — до + 40°С и хорошей тяге.

Ежевику начинают сушить при температуре +70—75°С, а заканчивают +45—50°С. Сушеную ежевику применяют в лечебных целях в тех же случаях, что и малину.

Черемуху сушат в полностью спелом виде вместе с плодоножкой. Сушку начинают при температуре 50°С и заканчивают при +60—65°С. Высушенные ягоды отделяют от плодоножек и посторонних примесей.

Черносливом называются не вполне высушенные, еще довольно мягкие сливы. Приготовляется он так. Отобранные крупные сливы на 25 — 30 секунд погружают в кипящую воду, в которую добавлена питьевая сода из расчета 1 столовая ложка на литр воды. Таким образом снимается восковой налет, а на поверхности плода образуются мелкие трещины, ускоряющие процесс сушки. После этого сливы укладывают в решето и дают стечь воде. Режим сушки указан в таблице.

Шиповник нуждается в быстрой сушке при температуре + 80—90°С и хорошей тяге, чтобы обеспечить сохранность витамина С.

Рябину для сохранности витаминов и уменьшения горечи до сушки бланшируют в кипящей воде в течение 2—3 минут, дают стечь воде и сушат при температуре + 50—60°С и хорошей тяге.

Сушеные продукты следует хранить в сухих, прохладных (температура не более 12 градусов), хорошо вентилируемых помещениях. Не допускается совместное хранение с влажными продуктами, например, овощами. Рядом не должны находиться сильнопахнущие вещества, а эфиромасличное сырье вообще должно храниться отдельно. Эти требования к хранению связаны с высокой гигроскопичностью сухих продуктов и их способностью усваивать посторонние запахи.

Плоды, ягоды и лекарственные растения хранят в сухих плотных деревянных ящиках, выстланных пергаментом, калькой или целлофаном, либо в картонных коробках. Для упаковки лекарственного сырья и небольших, расходных количеств грибов очень удобны литровые прямоугольные пакеты из-под молока или кефира.

Герметично укупоренные стеклянные банки с сушеной продукцией можно хранить даже во влажном помещении. А вот ягоды малины, черники и смородины надо держать на сквозняке в мешочках.

Грибы подвешивают на ниточках и обертывают чистой марлей.

При обнаружении плесени, переувлажнении сухих продуктов или появлении вредителей (моль, жучки, сахарные клещи) продукты перебирают, удаляют испорченные и потерявшие товарный вид и производят тепловую обработку в печи или духовке при температуре 60 градусов в течение 30 минут. После чего отделяют труху, мусор с помощью дуршлага, подходящего решета или сита.

Популярное:

1. 796 Переносная бетономешалка своими руками.
2. 157 Кузнечный горн.
3. 144 Как сделать или отремонтировать лодку своими руками.
4. 131 Механическое сито для просеивания песка.
5. 110 Google SketchUp Pro в пошаговых уроках
6. 080 Оксидирование и патинирование.
7. 079 Изготовление стропильных ферм.
8. 073 Как вырезать деревянную цепочку.
9. 066 Декоративная отделка алюминия, жести, металла.
10. 064 Металлическая скульптура (ажурный металл).
11. 059 Google SketchUp Pro на все 100% - в помощь человеку с руками
12. 046 Урок 27: техника вязания крючком; как вязать игрушки.
13. 041 Инкрустация. Про историю унцукульских мастеров и не только.
14. 040 Наковальни, шпераки, кузнечная форма, гибочная плита.
15. 040 Урок 23: выкройка-основа реглана.
16. 039 История резьбы по дереву на Руси.
17. 036 Неразъемные соединения: клепка, пайка, сварка, литейное.
18. 035 Материалы для чеканки по листу.
19. 035 Инструменты для чеканки по листу: чеканы.
20. 033 Простые кованные изделия: листья, шишка.